加工時要注意這些細節

在購買野生菌的時候，選擇自己熟悉的、認識的菌子。菌子有煮、炒、涼拌、腌制等加工方法，這些方法各有優缺點。

炒

炒熟炒透，不要用急火快炒。爆炒時，很快就會把外皮炒硬，但里面的水分和毒性不一定釋放出來，食用時就容易中毒。

因此，炒之前可用清水先煮幾分鐘，然后撈起來濾水后再來炒，這樣可以降低毒素。要注意的是，不同種類的菌子最好分開炒。

煮

大家一般都會選擇自己熟知的無毒菌子煮湯喝，如青頭菌、雞樅，湯味鮮美，相對安全。

云南人喜歡吃菌子火鍋，一般煮火鍋用的都是無毒菌子。火鍋里偶爾會加牛肝菌，要注意的是，只能加一種，因為多品種的牛肝菌混在一起，易發生毒素混合，如發生中毒，癥狀會更重。

涼拌

生拌、涼拌，口感很好，脆、嫩，有嚼勁，但中毒概率非常高。除了像松茸這類較安全的菌子，其他菌子不建議涼拌、生吃。

腌制

不建議吃腌制的菌子。因為腌制的菌子，不能明確加工時有沒有混入其他的雜菌。如果混有其他的雜菌，食用后就可能會中毒。另外，腌制之后菌子的毒素還會殘留在里面，很容易中毒。

食用時要注意這些細節

不要過量食用

吃野生菌要適量不宜過多。少吃一點，即使中毒，癥狀也會輕一點，吃得越多，中毒癥狀就會越重。

不要連續不斷吃菌子

連續吃菌子，毒素會累積在體內。建議一個星期吃一次到兩次菌子，或者隔上三四天吃一頓，相對比較安全。

隔頓吃時一定要熱透

首先，不建議隔頓吃，能一次吃完最好盡量吃完。隔頓吃的時候，一定要加熱徹底，把有毒物質破壞掉。

野生菌屬于真菌類，富含蛋白質及游離氨基酸等，毒素在低溫時仍可能滋生或變性。菌子放在冰箱里，隔頓之后如果沒有加熱徹底，會導致中毒。

吃菌子時最好別喝酒

又吃菌子又喝酒，可能同時酒精中毒和菌子中毒。喝酒還會加重菌中毒癥狀，因為乙醇會讓毒素在血液里面加速循環和吸收。

中毒別忘帶上菌子去醫院

有劇毒的野生菌，烹飪是無法做到預防中毒的，烹飪只是可以降低中毒風險。

野生菌中毒后，不同的毒素會出現不同的癥狀。如果神志還清楚，就地催吐，隨后帶著菌子樣品去醫院，這樣醫生可以根據中毒癥狀和檢驗結果，識別是哪種菌子的毒素導致中毒，并針對不同的毒素，快速評估制定治療方案及評估預后。

如果菌子已經吃完了，充分向醫生描述菌子長什么樣，以及自己有些什么癥狀。

關鍵詞 野生菌中毒 云南省第一人民醫院急診內科裴文彬 食用野生菌要注意這些細節 喝酒會加重菌中毒癥狀 無毒菌子煮湯