科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任、副研究館員阮光鋒接受《中國消費者報》記者采訪時表示，隔夜西瓜能不能吃，主要取決于西瓜的保存條件和處理方式是否衛生，與“夜晚”本身沒啥關系。

網上“隔夜西瓜不能吃”的“科普”，常引用一些媒體報道的案例作為佐證。比如有媒體報道稱，安徽一女子吃了用保鮮膜包裹后冷藏在冰箱里的西瓜，開始上吐下瀉，隨后陷入昏迷，最后導致器官衰竭住進ICU。經確診，該女子的癥狀是典型的死亡率較高的感染性休克。

阮光鋒解釋說，感染性休克是人體發生感染后最嚴重的情況之一，主要標志是血壓下降，身體的組織灌注不足(像稻田得不到灌溉)，有缺血壞死、死亡的危險。導致感染性休克的病因主要是細菌感染，最常見的細菌有大腸桿菌、克雷伯菌、腸桿菌等，有些病毒例如流行性出血熱病毒，也可以造成感染性休克，而且最容易擊倒抵抗力差的老年人、嬰幼兒以及正在接受免疫抑制治療的患者。

不過，感染性休克與隔夜西瓜之間并沒有必然聯系。阮光鋒分析說，導致感染性休克的重要原因是細菌污染，一個好的西瓜本身沒有細菌污染的問題。把西瓜放到一個相對無菌的環境里，無論隔夜與否，也不會導致中毒。

但是，如果環境中存在可能導致感染性休克的細菌，那就是另外一回事了。

夏天氣溫高，細菌容易繁殖。西瓜水分、糖分含量高，更受細菌歡迎。如果西瓜放入冰箱前，已經在空氣中暴露過久并被細菌污染，切西瓜、撕保鮮膜時，也沒有清洗刀具、沒有注意洗手，保鮮膜本身因各種原因攜帶了細菌，存放西瓜的冰箱不太衛生或溫度沒有控制好，那么就有可能存在較嚴重的食用安全隱患。

所以，西瓜“隔夜”并不一定就“有毒”，關鍵還是要看西瓜的保存和處理是否衛生。

●專家支招

如何放心吃瓜

酷熱的天氣里，吃一口脆甜多汁的西瓜，是不少人中意的解暑方式。如何放心吃瓜?中國農業大學食品與營養工程學院范志紅教授提醒消費者注意以下幾點：

提示一：不知道什么時候切開的瓜不要存到第二天再吃。買回去后，應削掉切口處的一層，然后及時吃掉。

提示二：一般來說，西瓜切得越小，和細菌接觸面就越大，被刀和案板污染的機會就越多。超市里那些切成丁、切成塊的西瓜，如果不是放在冷柜里，最好不要購買。即便放進冷柜，胃腸功能較弱的人最好也不要冒險。

提示三：切開一個西瓜后，可以先把馬上要吃的部分留出來，剩余部分要立刻蓋上干凈的保鮮膜，放進冰箱里。

提示四：鑒于西瓜外皮也是被污染的，所以切之前要先把瓜皮整體洗干凈;切西瓜最好直接用專門切水果的刀和案板，絕對不能和切生肉的菜板、菜刀混用。同時必須盡量保持干凈。

提示五：冰箱儲藏一定要生熟分開，切開的西瓜用保鮮膜覆蓋，放在冰箱冷藏室上層，或專門儲藏水果的保鮮抽屜里。

冰箱不是保險箱。特別是冰箱管理不當的時候，各種微生物交叉污染的風險很大。決不能讓西瓜直接和生蔬菜、生豆腐放在一起，更不能接觸到生肉、生魚、生海鮮等;蓋上干凈的保鮮膜，主要是避免和冰箱里的其他食物發生交叉污染，但并不能防止病菌增殖。

提示六：冰箱里冷透的西瓜，即便微生物沒有超標，對腸胃也有一定的冷刺激。所以，對于本來胃腸功能較弱，容易腹瀉的人，即便按照以上幾條安全操作，也不宜一次吃太多的冰西瓜。同時，隔夜的西瓜拿出來后，可以先切掉表面一層，然后在室溫下稍微放一會兒，等溫度不再冰嘴再吃。

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